美食

资兴●七里米粉鹅

2018-06-25 10:11:16来源:
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在湖南省资兴市,几乎除了鸡之外的肉类,其他都可以加以米粉来制作。但是资兴人,却对米粉鹅有着独特的情感,游回龙山,吃米粉鹅。

米粉鹅为资兴市的特产之一,以香著名。这样香味是生活在城市中的人轻易尝不到的,所以才会有那么多人对米粉鹅的香味恋恋不忘,甚至魂牵梦萦。
米粉鹅,材料易得,制作简易却不失风味与地位,可登大雅之堂。现已是当地村民红丧嫁娶考举登科之所有宴请必上之主菜。也是各家个户款待来客贵宾之瑰宝。
鸭、鹅,水生,性凉。此时酷夏,正值双抢劳作十分辛苦,乡民们喜好食以米粉鸭,米粉鹅用以解暑,防暑。同时以此美味来犒劳自己。
    米粉鹅发源于资兴市七里镇,相传清朝乾隆年间……(就不告诉你)
    米粉鹅,材料易得,制作简易却不失风味与地位,可登大雅之堂。现已是当地村民红丧嫁娶考举登科之所有宴请必上之主菜。也是各家个户款待来客贵宾之瑰宝。
    其选用七里水生放养肥鹅,放血宰杀,祛毛祛内脏,用以桔梗稻草烧净细毛,后洗净斩件;选用当地自产,古法压榨的山茶油,自酿米酒,以及八角三颗,草果两颗以拍碎,桂皮少许,白豆蔻六颗,干黄椒少许;简易家用调料盐,味精,鸡精,耗油,龙牌酱油便可,以及老姜,蒜子,葱段,碾磨精细的粳米粉。
    热锅,生炒鹅肉,去腥去燥炒干水分,将肉盛出;另起锅,热锅凉油,煸香姜蒜,下入鹅肉与大料急火同炒,烹米酒;待到油脂溢出,调正味,加水加锅盖焖至入味;调入米粉,上蒸锅或者高压锅,蒸锅上汽三十分钟,高压锅上汽十分钟便可出锅享用。